到了北京才第一次吃盖菜，以前很不喜欢吃盖菜，因为它有一种说不出来的苦味。后来，去了一趟攀枝花玩，才发现原来用盖菜做蘸水菜非常好吃，后来我们家就爱上了盖菜。以前经常做的是蘸水菜。今天换个吃法，盖菜牛柳，盖菜中的膳食纤维加上低脂高蛋白的牛肉应该是不错的搭配。
| 主料 | ||
| 盖菜适量 | 牛柳（三两）适量 | 辅料：适量 |
| 青红椒（各半个）适量 | 蛋液（四分之一）适量 | 调料：适量 |
| 糖（少量）适量 | 料酒（一勺）适量 | 沙茶酱(一勺)适量 |
| 黑胡椒（少量）适量 | 盐（适量）适量 | 老抽（半勺）适量 |
| 小苏打（少量）适量 | ||
| 辅料 | ||
| 盖菜适量 | 牛柳（三两）适量 | 辅料：适量 |
| 青红椒（各半个）适量 | 蛋液（四分之一）适量 | 调料：适量 |
| 糖（少量）适量 | 料酒（一勺）适量 | 沙茶酱(一勺)适量 |
| 黑胡椒（少量）适量 | 盐（适量）适量 | 老抽（半勺）适量 |
| 小苏打（少量）适量 | ||
盖菜牛柳的做法，共4个步骤
1/4. 盖菜梆切块，青红椒切滚刀块；
2/4. 牛里脊肉切片（垂直于牛肉纤维方向切），加入少量全蛋液，一小勺料酒，一小勺盐，拌均底味后，加入少量小苏打（加小苏打可以使牛肉更嫩），加两大勺水（不要害怕多，牛肉只有吃足了水才会更加嫩哦），抓约五分钟后，水基本上被牛肉吸收，加入淀粉，稍拌均匀；
3/4. 锅中加油，滑入牛肉（先不要动），待牛肉变色，翻炒一下，加入红椒，滑一下后，出锅；
4/4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入盖菜梆翻炒，加入一小勺糖，翻炒一下，倒入牛肉，翻炒后，加入一勺沙茶酱，少许黑胡椒，一小勺料酒，少量盐，半勺老抽调色，翻炒均匀，出锅即可。
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