主料 | ||
牛柳适量 | ||
辅料 | ||
清水适量 | 黄豆适量 | 豆瓣酱100克 |
辣椒酱20克 | 白砂糖1/2勺 | 水淀粉适量 |
姜适量 |
1/17. 牛柳纵切成条,再改刀切成粒。
2/17. 牛肉粒加水淀粉抓匀,表面淋食用油腌制20分钟。
3/17. 豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。
4/17. 胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。
5/17. 黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟,捞出沥水。
6/17. 面粉中加少许盐,缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
7/17. 面团取出后擀成长条薄片,切成菱形小面片。
8/17. 小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。
9/17. 做成若干细条螺旋面。
10/17. 锅中油烧到七成热,入腌好的牛肉粒滑至六七分熟,盛出。
11/17. 锅置火上油烧热,下入姜末爆香。
12/17. 倒入混合的酱料搅匀。
13/17. 倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14/17. 翻炒至酱汁出红油,加白砂糖调成酸甜适中,继续翻炒。
15/17. 直至浓稠即可。
16/17. 锅中水烧沸,放入螺旋面搅散后煮至断生,捞出过冷水盛在碗内。
17/17. 码上胡萝卜、豌豆,加牛肉肉酱即可食用。