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炸酱

( zhà jiàng )
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简介炸酱,通常作为炸酱面等主食的辅助作料,一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉, 豆乾,葱 , 大蒜 , 姜。

炸酱功效:提鲜增加食欲
炸酱适宜:一般人均适宜

炸酱的材料

猪绞肉150公克 , 豆乾5片。

葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。

炸酱的调味料

甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙。

炸酱的做法

豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱

1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)。

2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。

3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好,葱切成末,备用。

4。油锅八分热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。

5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。

9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。

10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。最好不要放在露天,以免生毛。

注意:熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。

老北京炸酱面

材料:半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、适量。

作法:

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小慢慢翻炒7~8分钟即可;

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

贴心建议:

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了。

炸酱

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入453千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路119分钟
  • 跑步57分钟

评价:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含蛋白质

查看全部营养成分

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老北京素炸酱面

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【材料】面粉适量,虾皮适量,菠菜适量,欣和大酱60克,蒜末适量,姜适量,鸡粉适量,盐1/3勺,白砂糖1/2勺,清水适量,香油适量

【做法】1将大酱倒入碗中,入沸水蒸锅蒸10分钟。2菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸,捞出用榨汁机打成菠菜汁。3将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。4揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。5面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。6刀切成细面条,抖散待用。7虾皮用温水浸泡5分钟,冲洗后攥干水分;姜、蒜切成细末。8锅置火上少许油烧热,下入姜末爆香。9依次倒入清水、大酱,搅匀大火煮沸。10转至小火,调入少许鸡粉、盐,白砂糖1/2勺。11小火熬制30分钟,酱汁收至浓稠时,撒入蒜末。12炒出香味即可盛出入碗。13锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。14锅置火上倒入适量香油烧热。15下入虾皮小火煸至金黄色。16将虾皮热油浇入炸好的酱中。17将素炸酱添入面碗中即可。

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