主料 | ||
牛肉一斤半 | 黄豆30克 | |
辅料 | ||
姜一大块 | 黄豆30克 | 八角四五个 |
花椒3克 | 桂皮一块 | 小茴香2克 |
大蒜一整个 | 干辣椒碎30克 | 大葱一根 |
香叶十片 | 熟芝麻少许 | 花生米15克 |
三奈适量 |
1/21. 黄豆提前一晚用清水泡一个晚上,如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买,已经泡好现成的。。。
2/21. 牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时,这样血水会彻底清洗干净,
3/21. 先把黄豆煮一下,煮的时候放一到两个八角,和少许的盐,煮熟就可以了,沥干水待用。。。
4/21. 在准备好姜末,蒜末,稍微切得细碎一点,干辣椒剪小段备用,我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。。
5/21. 牛肉剔去筋膜,,然后切成较大的颗粒,注意别弄到手,这次我就把手给割破了
6/21. 芝麻小火炒香
7/21. 花生米冷油入锅,一般炸到八分熟就可以了,冷了就会脆,在弄掉红衣,备用。。。
8/21. 锅里放油,因为是做酱,所以油要多放一点,放入香料:桂皮,香叶,八角,小茴香,三奈,花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的,小火慢炸,我大约七八分钟吧。。。
9/21. 为了口感好一点,用漏勺将油里的香料捞出来不要,然后在倒入牛肉粒,用小火慢炸哦
10/21. 牛肉在炸至的过程当中,开始因为水汽多,所以会有很多泡沫。。
11/21. 准备好需要的三种酱:黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,三种酱的比例都是1:1:1,大概一斤半的牛肉,大概都用了两汤勺半左右,反正不是一定的,你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。。。
12/21. 快炸好的时候,水汽慢慢炸干,油变得就开始清澈了,我个人一直喜欢吃干一点的口感,所以炸的比较久一点,你们自个儿看吧
13/21. 在放入姜蒜末,和大葱末慢慢的炒香
14/21. 放入准备好的豆鼓,冰糖,干辣椒碎,继续倒入准备好的三种酱,翻炒均匀
15/21. 直到感觉油变得深红,再倒入黄豆,再放一些十三香,料酒和花椒粉,开最小火,慢慢熬
16/21. 很多人不知道什么是十三香,这个就是。。。
17/21. 我大概熬了20-30分钟左右,中间一定要不间断的翻炒,一面粘锅糊了,那就功亏一篑了哦,
18/21. 起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻,拌匀即可
19/21. 刚做好那会儿弟弟刚好回来,问我做什么了,满屋子额香味儿,说感觉拌饭能吃好几碗。。。
20/21. 拌面拌饭都ok的哦,百搭的酱。。。
21/21. 可以用一个无油无水的瓶子,装起来,放冰箱慢慢享用,因为油比较多,所以放置的时间也比较长。。。
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