主料 | ||
苦瓜1根适量 | 猪瘦肉馅100g适量 | 干贝2粒适量 |
黄酒50ml适量 | 干黄豆50g适量 | 胡萝卜1根适量 |
干香菇3朵适量 | 冬菜50g适量 | 蛋清1只适量 |
白胡椒粉适量 | 盐各3g适量 | 蘑菇精(或鸡精)1茶匙(5g)适量 |
芝麻香油1茶匙(5ml)适量 | 干淀粉1汤匙(15g)适量 |
1/5. 干黄豆前一晚加水泡发。干贝放入小碗中,加入黄酒,移入蒸锅中,大火隔水蒸15分钟,取出,待凉后用手拆成细丝。苦瓜用水冲洗干净,切成厚度为5cm的圈,去除瓜瓤和瓜籽。
2/5. 干香菇用水泡发后,以流动的水冲洗干净,切成碎粒。冬菜切成碎粒。胡萝卜洗净,取一小段切成圆薄片,余下的也切成碎粒。
3/5. 将猪瘦肉馅、香菇碎、冬菜碎、胡萝卜碎混合,加入蛋清、白胡椒粉、蘑菇精、芝麻香油,沿一个方向搅拌均匀成馅料。
4/5. 在切好的苦瓜圈内侧涂上一层干淀粉,然后取适量拌好的馅料塞入抹好淀粉的苦瓜圈内,从苦瓜圈的两侧将塞进去的馅料压实,并在一侧贴上胡萝卜薄片。
5/5. 将塞好馅料的苦瓜圈、泡发的黄豆和干贝丝置于砂锅中,加入适量水(水的多少可根据人的多少增减),大火烧开,之后转小火继续煮25分钟,加盐调味,即可关火。