主料 | ||
去骨羊肩肉675克 | ||
辅料 | ||
橄榄油1/2汤匙 | 大洋葱2个 | 大蒜2瓣 |
面粉1汤匙 | 剁碎的新鲜迷迭香2茶匙 | 牛肉汤225至450毫升 |
西红柿汁350毫升 | 罐装鹰嘴豆400克 | 绿皮胡瓜(翠玉瓜)2根 |
樱桃西红柿350克 | 新鲜罗勒2茶匙 | 干罗勒1茶匙 |
黑胡椒粉适量 |
1/5. 用利刀剔净羊肉上的脂肪和软骨,然后切成5厘米见方的肉块。
2/5. 把1汤匙橄榄油倒入砂锅内,用中火加热,随后加入洋葱和大蒜,煸炒约10分钟至金褐色,用漏勺舀到碟子上。
3/5. 将余下的橄榄油注入砂锅里,以中大火加热,放入羊肉,煎约3分钟,至表面呈金褐色,撒上面粉和迷迭香,再煮1 1/2分钟,至面粉完全吸收。
4/5. 把洋葱、225毫升牛肉汤和西红柿汁放入砂锅里,煮沸后,盖上盖子,用慢火煨1小时。拌入鹰嘴豆,盖上盖子,再煨1至1 1/4小时,至羊肉软熟。
5/5. 拌入绿皮胡瓜、西红柿、胡椒粉和罗勒。如果汁液太浓稠,可再加些牛肉汤。续煮15分钟或以上,直至羊肉非常容易用叉子刺穿。