主料 | ||
柠檬1/2个 | 青柠1/2个 | 橙子1/2个 |
块根芹175克 | 小胡瓜(小黄瓜)175克 | 豆蔻荚1汤匙 |
胡萝卜175克 | 生或熟甜菜根175克 | 新鲜莳萝末1汤匙 |
豆腐1盒(300)克 | ||
辅料 | ||
盐少许 | 现磨黑胡椒少许 | 大蒜2瓣 |
柠檬汁2汤匙 | 纯橄榄油2汤匙 | 白胡椒少许 |
苹果醋2茶匙 | 黑胡椒少许 | 纯橄榄油4汤匙 |
1/7. 制作豆腐酱:将所有材料放入搅拌机搅打均匀。加盐和胡椒调味,盛入餐碗。加盖放入冰箱冷藏。
2/7. 柠檬、青柠、橙子挤汁,皮均擦成末,备用。块根芹去皮擦碎,放入碗中。将柠檬皮、柠檬汁与一汤匙橄榄油混和制成调味汁,加入块根芹末。用盐、白胡椒调味。
3/7. 胡瓜去蒂去顶,切成小条。将青柠皮、青柠汁、一汤匙橄榄油混和制成调味汁。拌入胡瓜,加盐和胡椒调味。
4/7. 不黏煎锅不下油,将豆蔻籽炒两分钟至略为焦黄。然后用磨臼和杵捣碎,或用擀面杖研碎,除去豆壳,豆蔻仁备用。
5/7. 胡萝卜去皮擦丝,放入碗中。橙子皮、橙子汁、一汤匙橄榄油、豆蔻仁混和制成调味汁,拌入胡萝卜丝。加盐、现磨黑胡椒调味。
6/7. 甜菜根去皮擦丝,放入碗中。用一汤匙橄榄油、苹果醋、莳萝混和制成调味汁,拌入甜菜根丝,加盐、现磨白胡椒调味。
7/7. 将4种蔬菜各自整齐地排放在菜盘上。如汁水较多,可用漏匙滤干。豆腐酱另外装盘,作蘸酱上桌。