| 主料 | ||
| 芋头500克 | 芝麻10克 | |
| 辅料 | ||
| 白糖200克 | 熟猪油清油750(实耗100)克 | |
拔丝芋头的做法，共4个步骤
1/4. 先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2/4. 芝麻拣去杂质后待用。
3/4. 火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4/4. 将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
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