茄汁煎鸭腿

1/4. 将鸭腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗内，加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟；把洋葱洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。

2/4. 鸡蛋磕在碗内，加湿淀粉调成蛋糊；把鸭腿沾上一层玉米粉，放在蛋糊内拌匀。

3/4. 锅内放花生油，上旺火，烧至八九成热，将鸭腿放放煎炸至八成熟，出锅倒在盘内。