主料 | ||
豆腐适量 | ||
辅料 | ||
香油适量 | 味精适量 | 白糖适量 |
淀粉适量 | 精盐适量 | 酱油适量 |
绍酒适量 | 葱适量 | 姜适量 |
蒜末适量 |
1/4. 将豆腐改刀成方丁,放入汤碗内用浅水浸,虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒,上笼蒸10分钟捞出
2/4. 炒锅加清水,放入豆腐和适量盐烧开后捞出
3/4. 炒锅洗净加花生油烧热,用葱姜蒜末炝锅,倒入豆腐、虾米、高汤调味,然后用水淀粉勾芡,淋香油起锅装盘。
4/4. 提示:做豆腐菜时,焯水必须凉水下锅,开水取出,适量加点盐,才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸,蒸时加适量葱、姜、酒去腥。
做豆腐菜时,焯水必须凉水下锅,开水取出,适量加点盐,才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸,蒸时加适量葱、姜、酒去腥。