豆豉苦瓜炒肉片-夏日开胃清凉好菜

1/4. 苦瓜洗净去籽去囊（一定要去干净，不然很苦），切成薄片。不能太厚，厚了不容易熟。如果苦瓜很嫩，可以先烧开水倒进去煮一会儿，捞起，这样能涮掉部分苦味。猪肉切片，加酱油、淀粉拌好。青椒切丝备用。

2/4. 肉片里放少量姜丝。热锅下油中温时青椒，少量盐。翻一下马上下肉片，变色后即起锅备用。

3/4. 往锅内倒入豆豉，稍炒香即下苦瓜。不断翻炒。锅内太干的话适时少量削水避免起锅巴。苦瓜稍熟后加盐和少量糖，然后多加点水，关小火加盖煮10分钟左右（自我控制时间，以苦瓜丝熟透变色稍烂唯宜）。