主料 | ||
琼脂2克 | 牛奶200克 | |
辅料 | ||
芒果50克 | 清水150克 | 白糖10克 |
1/12. 将鸡蛋依次用清水洗净
2/12. 在鸡蛋的大头轻轻磕一个小口,把蛋液缓缓倒出
3/12. 用清水把蛋壳内部清洗干净,将水分轻轻甩出后,接着把蛋壳完全浸入沸水15分钟进行消毒
4/12. 把琼脂放入冷水浸泡大约15分钟
5/12. 至琼脂吸饱水份后捞出,放入小奶锅
6/12. 接着在奶锅中倒入清水,开小火将琼脂煮至完全溶化
7/12. 紧接着把牛奶和适量的糖倒入奶锅中
8/12. 取一只调羹,把牛奶琼脂液顺时针搅拌至均匀
9/12. 把芒果削皮,用挖球器依次挖成球状
10/12. 把提前准备好的空蛋壳放在一只小杯子上,倒入约蛋壳1/2高度的琼脂液
11/12. 然后放入冷藏室,待琼脂凝固后取出,把芒果球小心的从蛋孔处放进去
12/12. 接着将微温的琼脂液倒入蛋壳,继续放置在冷藏室至完全凝固即可
一.琼脂要先用凉水浸泡十五分钟,至其充分吸饱水份后再使用,琼脂和清水的比例为1:60
二.可根据自己的口味灵活选择加入奶白色的饮品,这样做出的成品颜色才形似蛋清,如纯牛奶、杏仁露都可以
三.蛋壳可在平时炒菜时积攒,记得在鸡蛋的大头磕开一个小口,这样琼脂液凝固后可形成酷似鸡蛋底部的凹洞
四.搅拌均匀的牛奶琼脂液,先倒入约蛋壳1/2的高度,待凝固后在放入芒果球,这样“蛋黄”才能在鸡蛋的中间
五.放入芒果球后,接着倒入的牛奶琼脂液要有一定的温度(如果变凉可开小火稍稍加热一下),否则剥开蛋壳
后“鸡蛋”不是一体,而会随着蛋壳的剥落而分成两半