主料 | ||
低筋粉1005克 | 泡打粉:1克 | 小苏打3克 |
可可粉42.5克 | 黄油71克 | 白糖150克 |
鸡蛋68克 | 热水160毫升 | 特浓咖啡粉4克 |
香草精3毫升 |
1/4. 混合粉类过筛备用。热水冲泡特浓咖啡粉,略放凉后加入粉类,切拌成糊状
2/4. 黄油加糖打发,加入鸡蛋继续打到发白,不少版本是不需要打发黄油的,但是我尝试过没有打发后口感好,打发后的拌入可可粉,开慢速搅拌均匀。加入香草精
3/4. 把2冲入1里完全混合均匀,再和打发好的3混合。
4/4. 烤箱预热175度,烤30-35分钟。这个量我做了12个中型纸杯。
上面的顶花,我是用本来要做爆浆戚风的甘那许,冷藏膏状后,挤上去的,蛋糕松软而湿润,偏苦甜风味,加上甘那许顶花,风味更加浓郁。
也许有的同学会问,这个蛋糕除了黑点,哪里像魔鬼了,着,就是因为漆黑的外表,因为这个魔鬼其实是对应蛋糕界的天使的,天使蛋糕颜色纯白,那魔鬼自然相反喽,漆黑一片。
如果使用普通咖啡粉量需翻倍
这个蛋糕的特色是黑,所以用比较大的小苏打量来碱化可可粉以让其颜色更纯正,不过也要注意平衡,毕竟小苏打放多了是会吃出味道的,如果有纯黑的高脂碱化可可粉更好。