佛手瓜黄豆鸡脚汤

秋天天气干燥又怎么可以少得了滋润的汤水呢？特别喜欢鸡脚煲汤，

不油腻的同时还可以补充蛋白胶原，去秋燥补水分的哈！不过，用鸡脚

煲汤，我喜欢加点扇骨或者瘦肉，这样可以增加汤水的鲜美味道呢！

有博友问：不知道为什么我煲的汤总是很清很寡？我想啊，最大的

原因是火候不够。我们平时都知道煲汤是先大火煲至水开，然后转至小火，

但是这个小火小到什么程度呢？其实各家的炉具不同，火力不一，我家的

小火有可能比你家的中火的火力还大呢？这个一点也不稀奇。就算我自己

家里，煤气灶的小火和电磁炉的小火都是有差别的。所以，小火不能一概

而论把火调到最小，而是根据自家的炉具火力来调整。煲汤的小火，应该

是可以让汤水保持沸腾状态的那种小火，如果你开小火，汤水是不沸腾的，

水面是平静不动的，那么证明火力就太小了，要调大一点，怎么形容那个

汤水沸腾的状态呢？好像看过一本书上很生动地说是：锅里的汤水就像一

粒粒豆子在翻滚，在跳跃。

我家是这样煲汤的：大火煲至水开后，不用马上转小火，水开后继续

大火10分钟左右，再调整火力，调到可以让汤水刚好保持沸腾状态的小火

煲1.5~2小时，到了最后，再转大火煲10分钟左右就好了。

关于煲汤的时间，有专家说煲汤时间太长不好，应该把时间控制在2

~3小时以内，有专家说煲汤时间要6~7个小时......我不是专业人士，我

不评价谁对谁错，我只按照我自己的方法，我想你也不必太拘泥专家不专

家的说法，根据自己的情况而定吧，你可以自己总结一下，煲多长时间的

汤是自己最喜欢的味道？