主料 | ||
面条适量 | ||
辅料 | ||
虾仁适量 | 冬笋适量 | 鸡胗适量 |
鸡胸肉适量 | 里脊肉适量 | 白果适量 |
泡发干贝适量 | 豆干适量 | 豌豆适量 |
花生米适量 | 清水适量 | 辣椒酱2勺 |
豆瓣酱2勺 | 酱油2勺 | 白砂糖1/3勺 |
1/14. 鸡胗用盐搓洗沥干水分,去掉表面的黄膜和白筋,切成小丁。
2/14. 豆干、冬笋分别切丁,油炸花生米去红衣待用。
3/14. 虾仁、鸡胸肉、里脊肉分别切成小丁,干贝搓成丝。
4/14. 鸡丁、里脊丁、虾仁用水淀粉、盐、料酒,拌匀腌制15分钟。
5/14. 锅置火上油烧至7成热,下入腌好的鸡丁、里脊丁、虾仁滑变色捞出沥油。
6/14. 白果、冬笋、豌豆入沸水锅中汆烫捞出,沥干水分待用。
7/14. 锅内水烧沸加入少许料酒,下鸡胗丁焯烫,待水再次沸腾捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净。
8/14. 锅置火上少许油烧热,倒入豆瓣酱2勺、辣酱2勺炒出红油。
9/14. 下入干贝丝,调入酱油2勺、白砂糖1/3勺,翻炒均匀。
10/14. 加入适量清水大火烧沸。
11/14. 将鸡丁等料(除虾仁、豌豆外)回锅,使酱汁稠浓。
12/14. 随即倒入虾仁、少许豌豆翻炒均匀。
13/14. 离火撒入花生米拌匀即可。
14/14. 将面条煮熟盛入碗中,浇上八宝辣酱即可食用。