主料 | ||
牛肉(或猪瘦肉)150克 | 鸡胸肉150克 | 虾仁150克 |
鲜笋丁100克 | 白豆干4片 | 胡萝卜1个 |
辅料 | ||
干香菇(需水发)6~7个 | 盐花生100克 | 盐少许 |
鸡精少许 | 料酒适量 | 生粉适量 |
色拉油适量 | 香油少许 | 小葱3~4根 |
甜面酱100克 | 辣椒酱80克 | 白砂糖一勺 |
1/13. 将食材洗净,切丁。鸡胸肉,牛肉(猪瘦肉),虾仁上浆。上浆:放入少量料酒,生粉一勺,色拉油一勺,少许盐拌匀腌制10分钟。
2/13. 起油锅倒入色拉油多许至油温5~6成热时倒入鸡丁,翻炒至肉发白捞出。
3/13. 倒入牛肉(猪瘦肉)翻炒变色后捞出。
4/13. 倒入虾仁翻炒变白后捞出。
5/13. 倒入豆干丁翻炒2分钟捞出。
6/13. 最后放入笋丁(超市有真空包装的笋片买),胡萝卜丁一起翻炒(此时油不足时可适当加些色拉油)2分钟捞出。
7/13. 油锅中留适量色拉油,放入葱花爆香后放入甜面酱,辣椒酱(辣椒酱可选自己喜欢的口味,郫县,老干妈,李锦记,饭遭殃,豆花蘸水皆可,辣味,甜度可已自己喜好调整)一起小火煸炒1~2分钟。
8/13. 随后放入之前煸炒好的食材,再次加入现成的去皮盐花生(可适量加些清水)加入鸡精,白砂糖一起翻炒3~4分钟。盖盖小火焖煮2~3分钟(注意不要粘底)最后翻炒一下加入香油即可。
9/13. 需要不断地翻炒,才能使酱汁被食材充分吸收。
10/13. 色泽光亮,鲜嫩爽滑。
11/13. 咸鲜适口,辣味鲜香。
12/13. 食材丰富,口感多样。
13/13. 鲜美可口,可送饭,拌面。送粥,下酒皆可。