主料 | ||
山楂500克 | ||
辅料 | ||
冰糖60克 | 白糖40克 | 生粉1茶匙 |
冷清水适量 | 70度左右热开水适量 |
1/24. 【山楂的清洗过程】:山楂放在冷水盆里,加入1茶匙生粉,浸泡10分钟。
2/24. 用1个干净牙刷把每个山楂表面的浮尘刷干净,倒掉水份。
3/24. 放山楂的盆里倒入适量70度左右的热开水。
4/24. 使热开水没过山楂表面浸泡2分钟。
5/24. 控掉水分。
6/24. 【山楂果核去除过程】:取一个用热水浸泡过的山楂,把山楂果蒂摘掉。
7/24. 用小刀把山楂果另一端的凹陷处杂质挖干净。
8/24. 用竹签把里面的果核轻轻挑除掉。
9/24. 这样,果核与山楂果肉就分离开了。
10/24. 去掉果核的山楂果肉放在装有冷水的碗中浸泡,果核保留备用。
11/24. 重复以上步骤,把所有的山楂果核都去除掉。
12/24. 【山楂的熬煮过程】:浸泡在冷水中的山楂果肉捞出,留下浸泡的山楂水备用。
13/24. 留下的山楂水到入砂锅中。
14/24. 放入取出的山楂果核。
15/24. 再根据实际需要加入适量冷清水。
16/24. 开大火熬煮到水开,再煮10分钟,用漏勺把果核捞出祛除。
17/24. 砂锅里放入山楂果肉。
18/24. 接着加入白糖40克和冰糖60克。
19/24. 开中火煮到水开关火。
20/24. 【山楂的装瓶与消毒过程】:准备好的空瓶子用热开水洗净做消毒处理,控干水分。
21/24. 煮好的山楂果肉连同糖水一起舀到瓶子里,糖水距瓶口8公分处,把盖子轻轻搭在瓶口。
22/24. 锅里放入适量冷水,放入装有山楂的瓶子,大火蒸煮至水开,转小火再煮5分钟。
23/24. 手拿一块干净百洁布垫在瓶盖上,用力把瓶盖趁热拧紧,让瓶子在锅中自然冷却。
24/24. 冷却的瓶子取出放入冰箱冷藏保存。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24
【慧心经验与心得】:
1.山楂用生粉清洗,为的是有效去除山楂表面的灰尘。
2.山楂用热水烫浸泡,一是给山楂杀菌消毒,二是让山楂果肉在热水的作用下软化,这样熬煮山楂的过程山楂果皮就不容易开裂,不容易起褶皱,三是热开水浸泡可以减少山楂的一部分酸味。但要注意的是热水温度不宜太高,以50~70度为宜。
3.去掉果核的山楂用冷水浸泡,一是防止山楂去掉果核的部分遇空气氧化变色,二是山楂开始经过热水软化再用冷水浸泡,也可以保证山楂熬煮过程保持形态完整。
4.用果核和浸泡过山楂的水熬煮山楂,可以使汤汁颜色更好看,味道更浓郁。
5.熬煮山楂时加入白糖,可以使汤汁粘稠。
6.熬煮过程加入冰糖,可以保持汤汁鲜亮。
7.山楂入锅熬煮时间不宜太长,否则也容易使果皮开裂。
8.熬好的山楂趁热装在瓶子里,蒸制时瓶盖直接搭在瓶口处但不要拧紧瓶盖,以免蒸煮过程瓶内产生热气得不到流通,使瓶子爆裂;蒸煮好后趁热立即拧紧瓶盖,以免冷空气进入瓶内,从而影响保存时间。
9.煮好的山楂罐头如果消毒彻底瓶子密封良好,可以保存一年不会坏掉。