主料 | ||
猪肝200克 | 胡萝卜150克 | |
辅料 | ||
花生油适量 | 湿淀粉适量 | 盐适量 |
生抽适量 | 鸡精适量 | 姜丝适量 |
蒜片适量 | 葱花适量 |
1/11. 将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净。
2/11. 切成薄片,我切的不太薄,凑合看吧。
3/11. 加盐、鸡精、湿淀粉拌匀。
4/11. 锅内倒入清水,烧至八九成开时,放入浆好的猪肝片。
5/11. 划至七八成熟,捞出冲净浮沫后控干水分。
6/11. 胡萝卜洗净切成薄片 。
7/11. 锅内放少许花生油,用姜丝蒜片爆锅。
8/11. 加入胡萝卜略炒。
9/11. 倒入猪肝翻炒几下。
10/11. 加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味。
11/11. 大火快速翻炒5分钟,撒上葱花出锅。
1. 炒猪肝时多切片,然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制,否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维,切片后纤维素被切断,肝小叶裸露,很易失水散碎,特别是在高温热油炒制时,失水更多,蛋白质凝缩,更易散碎,不仅味道差,也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制,否则易“沙”(即散碎)而影响口感。
2. 购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的,质感嫩的,而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。
3. 牛奶可以很好地去除猪肝的异味,制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。
4. 猪肝一定要在急火中停留5分钟以上,才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。