主料 | ||
全麦面粉190克 | 即溶酵母粉4克 | 水125克 |
全麦面粉110克 | 细砂糖25克 | 盐2克 |
奶粉15克 | 水65克 | 无盐奶油10克 |
蛋白15克 | 即食燕麦片80克 |
1/8. 将材料A全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约2小时。
2/8. 将做法1的面团与材料B全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
3/8. 加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成具延展性的面团。
4/8. 将面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行第二次发酵约50分钟。
5/8. 将面团分割成5等分(约108克/份)滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
6/8. 将面团整形成长约15厘米的橄榄形,在表面均匀地刷上蛋白,再将整面沾裹上即食燕麦片,进行最后发酵(入发酵箱或带有发酵功能的烤箱)约25分钟。
7/8. 将剪刀倾斜45度在面团表面剪3个口,继续(入箱)发酵10分钟。
8/8. 放入已预热的烤箱中,170℃烘烤20分钟左右。
准备材料:制作数量5个。
Tips: 烘烤时,烤盘要放在偏下方,以免即食燕麦片烤得过硬。