主料 | ||
温水480克 | 干酵母14克 | 蜂蜜0.5杯 |
橄榄油1大勺 | 肉桂粉1大勺 | 盐1大勺 |
全麦粉180克 | 高筋面粉350克 | 格兰诺拉麦片1.5杯 |
无味的食用油(抹在模具里)适量 | 抹在模具里1个鸡蛋加1大勺水打匀 |
1/11. 在大容器中混合酵母、蜂蜜、橄榄油、肉桂粉、盐和温水,酵母不需要完全溶解。然后加入格兰诺拉麦片和高筋面粉,用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。
2/11. 盖上盖子(不需要密封),室温发酵两小时后放入冰箱冷藏。
3/11. 第二天,面团已经发了一倍多了。
4/11. 开始做面包前取出来
5/11. 烘焙石板版本:
为了不粘手,先在面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。再次撒粉,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形(我喜欢弄成椭圆橄榄型)。然后放在铺了烘焙防粘油纸的披萨铲上,放松2小时(如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团,只需要放松发酵40分钟)。
6/11. 烘烤前在面团表面撒足高筋面粉,割出喜欢的纹路。
7/11. 在烘焙前20分钟,把烘焙石板放在烤箱倒数第二层,最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后,把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上,迅速在烤盘上浇一杯沸水,关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。更大或者更小的面团需要调整烘烤时间。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。
8/11. 吐司模版本:
将面包整形为球形之后,放入23cm*10cm*7.5cm的抹了油吐司模(我用的是防沾吐司模,所以可以省去抹油的步骤),放松2小时(如果用的是刚搅拌好没有冷藏过的面团,只需要放松发酵40分钟)。
9/11. 1个鸡蛋加1大勺水打匀。
10/11. 发酵完成后在面团表面刷蛋液。
11/11. 烤箱预热190度,把吐司模放在烤箱中层,烘烤45分钟左右,或至面包表面变硬呈褐色。取出面包放在架子上放凉之后,切片即可。