主料 | ||
速溶咖啡7克 | 白糖30克 | 鱼胶片3.5克 |
淡奶油200克 | 70%巧克力40克 | 巧克力20克 |
焦糖浆20毫升 | 脆15克 | 香草奶油馅适量 |
淡奶油50毫升 | 焦糖浆30毫升 |
1/5. 巧克力海绵蛋糕:40g蛋白加23g糖,打到尖角。
20g巧克力加12g黄油,微波炉融化,和蛋白混匀。
筛入14g低粉,拌匀,入6寸烤模。
180°,烤到按下去没有滋滋声。
取出放凉,切丁,排在杯子底部。
2/5. 咖啡巧克力慕斯:
速溶咖啡7g,糖30g,70%巧克力40g,淡奶油200g,煮溶,加入冷水泡软的鱼胶片3.5g。
冷冻凝固(我嫌冷藏太慢)。
3/5. 卡士达奶油:
香草奶油馅适量,淡奶油50ml打发,混合,裱花嘴挤上去。
4/5. 焦糖巧克力脆脆:
巧克力20g,微波炉融化,加入焦糖浆 20ml,混匀。
倒入15g脆脆裹匀,放在奶油上装饰。
5/5. 最后淋上30ml焦糖浆。
可以用纯奶油代替卡仕达奶油。
这个方子做了:7个100ml的杯子。