主料 | ||
凤爪4只 | ||
辅料 | ||
酱油1勺 | 白醋1勺 | 白糖1勺 |
清水2勺 | 色拉油适量 | 蒜末1勺 |
豆豉1勺 | 葱头1勺 | 红辣椒碎1个 |
冰糖1勺 | 蚝油1勺 | 胡椒粉1/4勺 |
水淀粉适量 |
1/4. 将凤爪清洗干净,斩去指甲,切成小块,放入混合好的酱油、白醋、白糖、清水腌制30分钟,随后将腌制的汁控干;
2/4. 炒锅放适量色拉油,油热后放入1料腌好的凤爪炒至皮光亮即可取出;
3/4. 炒锅留少量色拉油,用蒜末、豆豉、葱头、红辣椒碎爆锅,出香味后将凤爪再次放入同炒,约3分钟后将冰糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉混合均匀后放入,炒至汤汁浓稠,关火倒入容器;
4/4. 将炒好的半成品放入蒸锅蒸30分钟左右即可。
白醋能使骨头释放更多的钙质;腌制如果有时间可延长至2小时,同样蒸的时间也可延长至45分钟左右口感更绵软。