主料 | ||
鸡爪10个 | ||
辅料 | ||
白醋10毫升 | 白糖10克 | 大蒜5瓣 |
红辣椒3个 | 豆豉5克 | 老抽5毫升 |
生抽5毫升 | 蚝油10毫升 | 白糖2克 |
白胡椒粉少许 | 料酒4毫升 | 盐2克 |
香油2毫升 | 淀粉5克 |
1/8. 切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半。
2/8. 锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋再加点糖。
3/8. 水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污,捞出洗净控干水份,最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。
4/8. 小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入,炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。
5/8. 将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞出控干水份。
6/8. 炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味。
7/8. 然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色,最后滴入香油拌匀。
8/8. 将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放入高压锅,上气后蒸20分钟即可。
***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫,可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。
***炸鸡爪时,个别鸡爪表面还有水份,一定要做好防热油溅烫的准备,离炸锅稍微远一点,并准备好锅盖,有油溅出时立即遮挡。
***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。
***高压锅蒸的时间更短,如果用普通的锅要延长20分钟左右。