主料 | ||
糖粉90克 | 无盐奶油150克 | 全蛋50克 |
低筋面粉250克 | 麦芽糖120克 | 砂糖120克 |
无盐奶油20克 | 全蛋200(约4个)克 | 桃仁300克 |
1/12. 将一个核桃拨成8瓣桃仁,放在烤盘上,用150℃烘烤15分钟左右,待凉备用。
2/12. 无盐奶油加糖粉,用手拌匀。(也不要搓的过发,这样饼底会很硬)。
3/12. 分次加入全蛋,拌匀,成糊状。(全蛋可不能一次全加入哦,否则会变成“豆腐花”状的,这样就不易拌了)
4/12. 加入过筛的低筋面粉,拌匀,成团。
5/12. 成团的面团,由于现在天气有些热,面团较软。可将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右。
6/12. 做馅:将麦芽糖先加少许砂糖,隔水加热(砂糖主要是容易拌匀,用糖粉也可)搅拌均匀。再加入剩余的砂糖搅拌均匀。
7/12. 离火,稍待凉会。分次加入全蛋(4个约200克左右,多的话减去些蛋清)。搅拌均匀。
8/12. 再隔水加热搅匀。
9/12. 离火,加入无盐奶油,拌匀,冷却备用。
10/12. 取出面团,在台面上稍撒些低粉。擀成比模具大2公分的派皮。
11/12. 将派皮放入模中,两手大拇指和食指边压边移,使其固定后再轻轻压一下派底。用刮刀以派模90度直角切边。用叉子均匀叉孔。放入预热的烤箱以180℃烘烤10分钟。
12/12. 烤好的派皮需稍冷却后,将桃仁平铺在派皮上。将做法9的馅,均匀倒入。放入预热的烤箱,以195℃烘烤20分钟即可。
1.桃仁攀的派底需比奶油南瓜派稍硬些,所以用糖油搅拌法
2.一个核桃拨成8瓣桃仁,不能拨得太碎了!
烘烤温度和时间:第一次(派底):180℃/10分钟,第二次:195℃∕20分钟。