主料 | ||
明虾500克 | 莴笋一小段 | 香菇三朵 |
辅料 | ||
六月香豆瓣酱半勺 | 郫县豆瓣酱一大勺 | 大蒜两颗 |
花椒适量 | 麻椒适量 | 白糖少量 |
姜丝少量 | 葱一根 |
1/7. 虾洗净剪去须,去虾肠。
2/7. 锅中放油烧热(油比平时炒菜稍微多一点儿),倒入虾,炒炸至虾壳变脆,捞出备用
3/7. 用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜场有卖,如果家里没有就只放花椒粒也可),香味飘出后,捞出花椒粒和麻椒粒扔掉。
4/7. 用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段,炒出香味儿。
5/7. 放入半勺六月鲜豆瓣酱和一大勺郫县豆瓣酱,炒出香味,倒入半碗水,放点白糖。
6/7. 锅中汤汁煮开后,放入切好的莴笋丁和香菇丁,倒入炒好的虾一起煮,盖上盖子焖煮几分钟,至锅中汤汁浓稠,收到汤汁半干的时候,即可关火出锅。
7/7. 把虾排列成一圈在盘中,当中盛入莴笋丁和香菇丁,浇上汤汁,撒上香菜叶即可。
1. 虾也可以开背,会更入味,但是外型可能会没那么完整。
2. 虾要煎炒到虾壳变脆再捞出,这样会很香。
3. 汤汁不要收的太干,虾泡在汤汁里更入味好吃。