主料 | ||
冬叶十斤 | 糯米五十斤 | 绿豆二十五斤 |
席草一大匝 | 猪肉适量 | 花生适量 |
香芋适量 | 咸蛋黄适量 | 腊肉适量 |
排骨适量 | ||
辅料 | ||
五香粉适量 | 精盐少许 | 食用油适量 |
1/6. 准备好所有材料,糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味,花生煮熟,猪肉用五香粉炒香,冬叶和席草煮过后洗干净
2/6. 准备好模具(没有这个模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶,放入一大勺糯米,一大勺绿豆,然后放入花生,香芋,猪肉等自己喜欢的馅料
3/6. 再倒入一大勺绿豆,最后铺一层糯米(两勺)四角压实,表面熨平,不平的会东倒西歪,或者棱角不清晰!
4/6. 四个方向对折,压实,脱模
5/6. 用席草绑好即成。
6/6. 全部包好后放入大铁锅,明火煲煮12个小时左右即可食用。
裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子:
1 外形硕大,棱角明显,金字塔形状,重量至少在一斤以上!
2 粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶,肇庆特有!普通粽子也太小,无法包制!
3 上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方,绿豆和糯米的比例是1:1,或者1:2.
4 明火煲煮时间长,在十个小时以上,十二个小时左右,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。