主料 | ||
海米适量 | 冬瓜适量 | |
辅料 | ||
盐少许 | 料酒适量 | 白糖适量 |
1/12. 准备多一些的海米,量多烧的海米冬瓜味道才好
2/12. 用清水浸泡半天以上,能中途换两次水更好
3/12. 将泡发的至软的海米洗净,加入少许料酒、姜丝与清水再次的浸泡半小时,连汤待用
4/12. 冬瓜洗净去瓤、绿色硬皮
5/12. 将冬瓜切条状,块状也行,不建议切片,因为冬瓜太薄烧煮久了会烂
6/12. 加入适量盐将冬瓜条腌制一会,5-10分钟即可,这样炒制冬瓜时即会出水快,熟的也快
7/12. 锅中放少许油,葱、姜炝锅
8/12. 放入海米翻炒,这时泡海米的料酒水不要倒,留用
9/12. 小火将海米炒干水份至能闻到鲜香味时,加入盐腌的冬瓜条,回头就不用放盐了
10/12. 大火将冬瓜条翻炒至稍有出水的样子
11/12. 这时加入清水、泡海米的料酒水,一点白糖,大火煮开,中火烧煮。若想喝汤煮时可多加入一些清水
12/12. 当冬瓜被烧煮至全透明状时,这时汤汁也很浓厚发白色了,即可关火
海米冬瓜烧的好吃四要素:
1. 海米的量要多些,冬瓜才能吸足鲜美味道。海米还要用水泡透至软
2. 冬瓜切好后要用盐腌制一会,这样炒制时冬瓜就会出水快, 熟的也快
3. 烧煮时一定要将冬瓜从奶白色烧煮至晶莹透明状,才能熟透好吃
4.海米冬瓜有着很清淡的独特味道,所以不要放香菇或者别的重味道的以防改味儿