主料 | ||
排骨500克 | ||
辅料 | ||
豆豉2汤勺 | 八角1颗 | 香叶1片 |
红辣腐乳1块 | 腐乳汁少许 | 冰糖10颗左右 |
生抽2汤匙 | 老抽1/2汤匙 | 盐2茶匙 |
料酒2汤匙 | 姜4片 | 葱段3颗 |
椰蓉少许 |
1/6. 排骨洗净,锅中倒入凉水,料酒1汤匙,葱段1段和姜片2片。凉水放入排骨焯水紧一下。
2/6. 新起一锅,倒入少许油,煎排骨至两面焦黄。
3/6. 放入豆豉,余下的葱段,姜片炒香。
4/6. 再放入冰糖,糖化后,翻炒至上色。
5/6. 烹入料酒,加入生抽,老抽,腐乳和适量腐乳汁炒匀。
6/6. 加入适量清水,没过排骨为宜。加入香叶,八角。开盖大火烧开10分钟后放入盐,转小火盖盖焖煮40分钟左右即可。出锅后,撒上少许椰蓉即可食用。
1.如果喜欢软烂的口感,可以延长焖煮时间。
2.大火烧开的时候不要盖盖子,这样可以让最开始的生肉味散出去。
3.我用的是椰丝,搅拌机干磨成椰蓉的,有些颗粒感,不够细,用椰蓉更好。