芙蓉虾球

1/4. 虾仁洗净去掉虾线，用刀将虾仁、鸡胸剁成茸放入碗中。盐少许、料酒、葱姜水适量搅拌。再放入蛋清1个、生粉适量用手抓上劲。

2/4. 南脐去皮切成颗粒。放入抓好的虾茸中拌匀。苟杞洗净泡好。

3/4. 锅中倒一定量水烧开，改小火。用手将虾茸挤攥成一个个小球下入锅内。开锅后既刻捞出放入另一容器的凉水中。