家常焖锅鲇鱼

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

胖达令

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大连人称此鱼为nian(二声)鱼，至于什么学名，俺一概不知。一筹莫展之际，俺上网求教于西港878(很热情的大哥，对鱼和海鲜了解得很多)，帮助俺找到了鱼的学名。此鱼为香鱼，属鲑形目，香鱼科，香鱼属。俗称：秋生鱼(辽东半岛)、海胎鱼(渤海西岸)、鲇鱼(日本)、年鱼、油香鱼、留香鱼、记月鱼、香鱼。香鱼的寿命很短，仅有一年，故又称为“年鱼”。

主料
新鲜鲇(年)鱼500克
辅料
葱白一段	姜2片	大蒜5瓣
八角1枚	干红辣椒2根	黄豆酱2汤匙
料酒3汤匙	蒸鱼豉汁2汤匙	盐少许
清水少许

家常焖锅鲇鱼的做法，共4个步骤

1/4. 鲇鱼去鳞去肚，洗净；葱白改刀切成小段；姜片切细丝；大蒜去皮，拍散切碎；干辣椒洗净。

2/4. 炒锅烧热，倒入少许色拉油，随即将鱼放入，两面都用油过一下，之后放入1中的其他配料，爆出香味。

3/4. 放入黄豆酱，翻炒均匀，之后加入蒸鱼豉汁，趁热沿锅边烹入料酒，加少许清水，盖盖焖10分钟。

4/4. 待汤汁较为粘稠时，出锅装盘。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4

小窍门

鲜香无腥味儿的小窍门：
*鱼肉新鲜度越好，味道更鲜美。以肉质紧实，眼睛清亮的鱼为新鲜度的判断标准。
*炒锅烧热之后，倒入凉油，随即就放入鱼过下油，以免鱼皮沾锅。
*加入蒸鱼豉汁代替生抽，可以去腥还可以增加鲜味儿。若没有，可用生抽。
*趁热沿锅边烹入料酒，可以有效去除鱼腥味儿。此外，葱姜蒜和八角也能起到去腥增鲜的作用。
*黄豆酱用的是里面带黄豆的那款，味道不是纯粹的咸，咸淡合适，还带有略微的甜味儿，做好的鱼肉非常香。

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