主料 | ||
五花肉适量 | 土鸡蛋适量 | 尖椒适量 |
面筋适量 | 豆腐适量 | 鸡腿菇适量 |
卷尖适量 | ||
辅料 | ||
葱少许 | 姜少许 | 大蒜少许 |
老抽少许 | 料酒少许 | 老抽少许 |
鸡粉少许 | 白糖少许 | 紫苏少许 |
月桂叶少许 | 小豆蔻少许 | 大茴香籽少许 |
峨参等少许 |
1/9. 精选五花肉切成方肉
2/9. 油放在锅里烧热,下肉炸酥,色泽酱红
3/9. 锅内放底油,煸葱姜蒜后加老抽少许上色,再加生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒香,加水,下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开
4/9. 放入炸过的五花肉(水要淹没肉),烧开
5/9. 用沙锅或铁锅转小火(保持水似开非开的状态),烧1小时
6/9. 觉得肉有些烂了土鸡蛋,配以尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和特制的地方特色――卷尖在烧制半小时左右
7/9. 大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。
8/9. 先将土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖装在上桌的器皿中
9/9. 把五花方肉切片,梳理整齐,摆在上面即可
成菜口味咸鲜浓香,软烂。