雁北冷莜面

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雁北冷莜面的做法，共3个步骤

1/3. 莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团，饧20分钟。面团分成2个剂子，擀成面片，上锅蒸15分钟，晾凉切条（貌似切粗了）。

2/3. 热锅凉油爆香姜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油。倒入青椒翻炒均匀

3/3. 淋入调味汁和水煮开，淋在面条上即可。

在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。

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