“川粤”版酸菜鱼

1/9. 处理草鱼，将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片薄片，鱼骨切段；鱼片用量量盐和蛋清、植物油拌匀，鱼骨用盐和料酒拌匀，将码味后的鱼片和鱼骨腌制30分钟；

2/9. 烧热炒锅，倒入适量花椒油，爆香姜蒜，爆好后取出姜蒜不要；

3/9. 炒锅倒入豆瓣酱，将其炒热盛出备用；

4/9. 炒锅不用刷洗，直接倒入咸菜适当翻炒；

5/9. 咸菜的咸香味炒出后，加入适量开水熬煮2分钟，之后加入鱼骨，待水再次开后，盖上锅盖中小火继续熬煮5分钟；

6/9. 待鱼骨熟透后，将咸菜和鱼骨盛出装盆；

7/9. 按配菜的易熟程度，依次将莴笋、豆芽、金针菇放入汤中烫熟，配菜烫熟后捞起沥干水装盆；

8/9. 在汤中加入炒热的豆瓣酱，调入适量的盐，大火将汤烧开至大滚，均匀下入鱼片，汤再次烧开后，关火盖上锅盖焖2分钟；