主料 | ||
杏鲍菇1个 | 鸭掌6个 | 花蛤250克 |
咸肉1块 | ||
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
1/9. 准备材料:杏鲍菇1个;鸭掌6个,花蛤250g,咸肉1块
2/9. 烧开一锅水将鸭掌和切片的咸肉焯水
3/9. 将焯过水的鸭掌咸肉洗净
4/9. 将鸭掌,咸肉,葱结,姜片放入砂锅
5/9. 加入适量的水(1000ml左右)
6/9. 加入1汤匙的料酒,大火烧开小火慢煲1个半小时左右
7/9. 加入切片的杏鲍菇,继续煲半个小时
8/9. 加入吐净泥沙洗净的蛤蜊
9/9. 煮至蛤蜊开口,加盐调味即可出锅
1.如果没有太多的时间也可先将鸭掌先入高压锅煮烂再进行煲汤。
2.花蛤买回家后要用淡盐水浸泡2——3个小时,可以让花蛤吐尽泥沙。
3.煲汤要注意一次加足冷水,中途不要添水,这样蛋白质才能够充分溶解到汤里。
4.熬汤最好是用冷水,一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会凝固,使蛋白质不能充分地溶解到汤里。
5.熬汤不要过早放盐。