主料 | ||
1.戚风蛋糕底:4蛋戚风25B烤盘一盘,蛋白4个,柠檬汁少许,白砂糖30g适量 | 2.慕斯液: 淡奶油150ml,白砂糖30g,酸奶150ml,樱桃酱100g,牛奶50ml,吉利丁1片半(5g/片)适量 | 3.装饰: 樱桃汁50ml,吉利丁片半片(镜面)。淡奶油适量(200ml左右),加糖打发适量 |
1/6. 戚风蛋糕卷的做法,4蛋戚风。具体可查看这里:蛋糕卷。用慕斯圈刻出一片蛋糕,剪小一圈,放入包好锡纸的慕斯圈
2/6. 樱桃酱加酸奶入料理机打成泥备用。这个时候把吉利丁片用凉水泡软,加入牛奶中,牛奶隔水加热,使得吉利丁片全部融化。淡奶油加糖打至7成发。先把融化好的吉利丁片加入4中,然后加入打好的淡奶油
3/6. 拌匀即成慕斯液,倒入模子中。入冰箱冷藏4小时以上,过夜最好
4/6. 制作镜面。先把剩余的半片吉利丁片用凉水泡软,然后沥干,放入之前熬樱桃酱备出的樱桃汁中,然后隔水加热至完全融化,拿出把樱桃汁吉利丁液晾稍凉一些,倒在凝固好的慕斯上。继续入冰箱冷藏1小时以上。
5/6. 脱模时,先揭掉锡纸,把慕斯放在合适的容器上,然后用吹风机吹慕斯圈边缘,或者用热毛巾捂着,一会拿下慕斯圈即可
6/6. 打发装饰用的淡奶油,用裱花头裱花即可。