主料 | ||
大河蚌三个 | 咸排骨三块 | 豆腐一块 |
白玉菇一小盒 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/6. 准备工作:河蚌在超市买的时候由他们收拾干净 回来用盐抓一下冲洗干净 再用擀面棍将河蚌硬的部分敲软入热水焯一下沥水;豆腐先用热水煮过去豆腥味 切小方块沥水;白玉菇去根 洗净待用;咸排骨洗净提前浸泡半天
2/6. 腌排骨:选几大块上好的黑猪肉肋排;将盐(按肉重量的7%----8%备好)炒热加入花椒翻炒出香味;趁热均匀地搓在肉的表面 放入缸中 并用东西压着;出水后两天翻动一次 十天左右挂在阴凉处风干;排骨腌制好后将其剁成小块 装入纸袋中方便平时取用 入冰箱冷藏保存;天暖以后 则将其移至冰箱冷冻室保存
3/6. 河蚌肉切大块 热油爆炒 加姜葱、蒜瓣、黄酒去腥气
4/6. 将炒好的蚌肉、咸排骨放入砂锅内并放入姜片
5/6. 加入适量的开水 中火烧开转文火焖半小时后加入白玉菇和豆腐块 再炖半小时
6/6. 起锅前撒葱花和胡椒粉 味道极其鲜美 完全不用再放其它调料老