主料 | ||
本鸡1只(约2.5斤左右) | 糯米适量 | 姜1块 |
葱2根 | 八宝材料:腊肠1根,干香菇少许,干莲子和花生仁少许,虾干适量,胡萝卜半根,豌豆少许,冬笋小半根适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 鸡精适量 | 料酒适量 |
香油适量 | 椒盐适量 | 白糖少许 |
美极鲜酱油适量 |
1/11. 干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用,糯米冲洗干净后待用;
2/11. 买鸡时,请店家切勿剖开,由尾部下刀,将内脏掏出后反复清理冲洗干净;
3/11. 锅中放足量水烧开后,放入鸡氽烫2-3分钟(2面都要均匀的氽烫到),捞出,沥干水分,控干备用;
4/11. 切一大块生姜和葱段一起拍扁,均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥;
5/11. 待略干后,用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍,最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用;
6/11. 胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁;
7/11. 将糯米沥干水分放入盘中,倒入所有食材拌匀;
8/11. 再依次加入少许盐,料酒,美极鲜酱油,少许糖,鸡精,香油拌匀待用;
9/11. 用勺子将八宝料塞到鸡肚子里,塞至七八分满即可(因糯米会涨开要留有空间);
10/11. 取白色棉线针将鸡尾处缝牢;
11/11. 入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂,八宝料成熟即可关火取出,倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。
摆盘时,可选用氽过水的油菜心点缀,另,切鸡的时候由鸡肚中间下刀,最好用剪刀小心剪开。吃时切去鸡屁股扔掉,鸡头可用牙签固定位置。