1/5. 四季豆400克,盐7克,花椒和辣椒共8克。辣椒两个就可以了,花椒多,我上面显示的克数不够,我又加了些。
2/5. 用水洗干净,择去头尾,中间一掐两半截,一定要晾干,不然下油锅会爆油。把油倒入锅中,大火烧至七成热。然后下晾干的四季豆。
3/5. 大火炸一分半至两分钟左右,至表面皮起泡,微焦微干,捞出控油。
4/5. 把油晾凉倒出,余少许油,放入花椒炸香,千万不要炸黑发苦,然后迅速放入辣椒一秒钟,放入炸好的四季豆。放一调料勺盐7克。这次我专门称了一下。
5/5. 迅速翻匀,铲出装盘,如果能等上几个小时再吃会更入味,花椒香浓极了,我最爱吃的一道菜。