主料 | ||
翻糖糖膏200克 | 甘佩斯50克 | 海绵蛋糕: 鸡蛋340克 |
面粉170克 | 食用油170克 | 白糖140克 |
牛奶100克 | ||
辅料 | ||
翻糖色素适量 |
1/54. 所需要的基本翻糖工具:不粘擀面杖 五瓣花叶模具 树叶模具 尖头工具 圆头工具 海绵垫
2/54. 用糖粉和玉米淀粉(我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟)按1:1的比例混合, 自制个粉扑;
3/54. 用甘佩斯和糖膏按1:1混合,揉均匀, 成糖花的制作的基本原料; 用牙签将紫罗兰色素调入糖花原料中,每次一点点的加,每次加都要搓揉均匀;
4/54. 调成自己想要的颜色就好, 放入保鲜盒中备用(记得要扣盖);
5/54. 取一个小圆做成花芯的形状, 花芯做成后用牙签从下部穿入;
6/54. 三个花芯做好摆在一边待用;
7/54. 再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣, 先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状;
8/54.
将旁边多余的材料除去;
9/54. 用小刀将花瓣间连接部分切开; 将暂时不用的花瓣用保鲜膜覆在上面放在一边;
10/54. 将准备制作的花瓣移到海绵垫上,用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压;
11/54. 将花瓣翻一面,用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸;
12/54. 再将花瓣翻过来, 用小圆头在花中心按个点;
13/54. 在每一花瓣上粘上胶水(我先用的朗姆酒, 但发现不好, 后改用蜂蜜就粘的牢一些);
14/54. 将穿了花芯的牙签从小圆点穿过去;
15/54. 将第一片粘在花芯上, 再将第三片, 第五片分别贴上去;
16/54. 剩余的片贴到刚固定好的叶片的两片之间;
17/54. 将贴好的花瓣倒立起来放着;
18/54. 再拿一小块, 擀成圆皮后再用稍大一点的模具按压成花瓣,将按压好的花瓣按刚才相同的步骤处理;
19/54. 将花瓣穿入后每一片都先将第一片粘在其他两片的花瓣之间;将做好的花朵放在有凹进去的工具中(我是用到几个瓶盖);
20/54. 再取一块用甘佩斯和糖糕按1:1混合均匀的白色原料,用牙签将绿色素调入其中;
21/54. 每次一点点的加,每次加都要搓均匀, 调成你想要的绿色;
22/54. 将绿色的糖花原料用不粘面杖擀成皮, 用树叶托的模具刻出小叶,
23/54. 刷上蜂蜜胶水,把它粘在每朵花的下面;
24/54. 再找到大树叶的模具, 压成树叶形, 用尖头的工具先压上一条树直的主树干;
25/54. 在用小尖压个旁边的分支杆,这是成型后的树叶的模样;
26/54. 重新拿了点已调好色的紫色的糖花材料, 擀成大圆片后,用小花模具按压成花。 我按压了两种, 有大有小;
27/54. 在稍微大点的花的中央按压下去, 沾上糖珠;
28/54. 所有的糖花就准备好了, 放上一段时间(我是头天晚上做的, 第二天再用);
29/54. 将蛋黄打入盆中;
30/54. 分次加入糖 高速的搅拌全蛋液,待到搅拌的发白后就降低点速度继续搅拌;
31/54. 将搅拌好的蛋液加入面粉混合,注意从下向上挑;
32/54. 搅拌均匀后再加入油搅拌;
33/54. 将搅拌均匀的混合液的小部分倒入牛奶中搅拌;
34/54. 搅拌好的混合液再倒回到全蛋液中搅拌均匀;
35/54. 将搅拌均匀后的混合液倒入模具中, 预热180度, 中下层40分钟。
36/54. 将做好的海绵蛋糕放凉备用;
37/54. 用面包刀去除蛋糕上面突出的部分;
38/54. 将蛋糕表面整理成平面待用(我想着翻糖蛋糕都很甜, 就不再做中间夹心层了);
39/54. 将软化的黄油用搅拌器搅拌均匀;
57. 取出一小部分放在挤花袋中待用;
58. 将其他所有的奶油糖霜均匀的涂抹在蛋糕的表面及四周;
40/54. 将入糖粉;
41/54. 再加入蛋清;
42/54. 用搅拌器搅拌均匀;
43/54. 取出一小部分放在挤花袋中待用;
44/54. 将其他所有的奶油糖霜均匀的涂抹在蛋糕的表面及四周;
45/54. 取出一部分糖膏揉捏到软(手上可以适当的用些白油)。用上面所交方法加入橙色色素进去, 直到你想要的颜色;
46/54. 在案板上用粉扑洒点粉, 用不粘擀面杖擀成圆形;(粉最好多洒点, 我第一次就洒少了没把皮完整的揭起来)
47/54. 将圆皮擀成大于整个圆加两个高度的直径(最好用尺测量一下,如小了覆盖上去就很麻烦);
48/54. 将蛋糕下垫起了, 使它下面有部分悬空, 好按照高度将多余部分剪下来,用平整器将表面和四周都磨平;
49/54. 移到最后的包装底座上;
50/54. 准备好小花;
51/54. 将刚才留下的奶油糖霜涂抹在花朵的底部, 用于粘连;
52/54. 将所有的花朵按你要求摆放。
53/54. 来点细节吧;
54/54. 再来一张。
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1. 关于花朵:本想做玫瑰花来, 由于初次做造型与玫瑰还是有一定的差距, 所以只能称为花朵, 但这是熟能生巧的过程, 因此也不必太在意, 多练习就好。我的失败之处在于:
1)玫瑰花的最初的花芯大了一些, 影响了花叶的包裹;
2)要注意花瓣的按压, 一定要先压第一片, 再压第三,四片, 其他翻过来再按压:
3)注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间;
4)刚我使用的粘胶用的朗姆酒, 发现还是固定的不算太好, 最后改用蜂蜜就好些;
5)每一花瓣还可以擀得再薄一些;
2. 蛋白糖霜: 我使用的是奶油, 蛋白, 糖粉混合搅拌,吃过以后觉得有点腻, 下次直接使用蛋白和糖粉搅拌试试, 会不会好些,,而且热量也低一些;
3. 蛋糕体:
1) 传统的翻糖蛋糕使用的海绵蛋糕,这种蛋糕的承受力比戚风蛋糕大, 但如果你不准备加层(就是说是单层)或在上面加很多的装饰的话, 我建议还是用戚风蛋糕, 这样口感好些;
2)其实海绵蛋糕我也是第一做,在网上找的方子,就是全蛋:面粉:油:糖=2:1:1:1,牛奶可以适量加点。事实上我减少了糖的用量,也觉得不错;
3) 朋友一起吃时, 也有人就喜欢海绵蛋糕稍硬的感觉, 所以蛋糕体还是因人而异了;
4.糖皮:
1) 擀糖皮时可以多撒上糖粉在垫上, 免得糖皮粘在面板上不容易揭起;
2) 糖皮尽量擀得薄一点, 那么甜度就会好些;
3)铺糖皮时可以借用不沾面杖托起糖皮移动到蛋糕体上。