主料 | ||
鱼肉一条 | 柠檬一个 | 淀粉一包 |
料酒一小勺 | 番茄酱(沙司)三大勺(1/3碗) | 盐少许 |
白糖少许 | 酱油几滴 | 食用油适量 |
1/15. 鱼肉一条,柠檬一个,淀粉一包,料酒一小勺,番茄酱(沙司)三大勺(1/3碗),糖少许,盐少许,酱油几滴,油适量
2/15. 切好的鱼片,
3/15. 加入几滴柠檬汁,
4/15. 一小勺料酒,一点点盐(不需要完全入味)腌制十分钟左右
5/15. 在板上筛一层淀粉,
6/15. 把鱼肉铺在淀粉上,
7/15. 再筛入一层淀粉,让鱼肉面均匀的粘上淀粉
8/15. 锅里热油,倒入大约6成热,轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉,
9/15. 一片片放入锅中,炸至金黄色捞出,鱼片多的分开几次炸,这样鱼片不会粘在一起。
10/15. 鱼片全部炸好,油温升高至八成热左右,把鱼片再次投入锅中快速复炸一次,注意不要让鱼片颜色过深
11/15. 碗里准备半碗水,滴入几滴酱油,在滴入少许柠檬汁,少许糖,少许盐,调好适合自己口味的酸甜汁
12/15. 热油,放入少许油,倒入番茄酱,翻炒片刻,
13/15. 倒入之前调好的汁,烧开,先试一下味道,是否适合自己,适当再调和一下盐和糖或者醋的比例,以达到适合自己的口味
14/15. 把鱼片倒入,迅速翻炒均匀,让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁,
15/15. 翻炒均匀即可出锅,不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用。
1 鱼片切尽可能的薄,越薄越脆,太厚的鱼片,中间会比较绵
2 鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉
3 第一次炸鱼片的时候,最好分开几次,避免鱼片彼此粘连,或者卷曲不舒展
4 鱼片复炸一次,可以更长时间的保持鱼片酥脆口感
5 挂汁越多,底芡越厚,就越能减低鱼片酥脆口感,如果要酥脆,要减少芡汁的量。