主料 | ||
虾仁200克 | 胡萝卜半根 | 西芹200克 |
辅料 | ||
鸡精适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
葱适量 | 姜适量 |
1/4. 虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分,加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺盐,用手捏几下上浆,放入冰箱冷藏至少半小时.
2/4. 西芹和胡萝卜洗净切片,分别入沸水汆半分钟,捞出入冷水中降温后沥干.
3/4. 热锅入油,油温后下虾仁煸炒半分钟.(炒虾仁时,锅必须烧热再放油,但油温不能太高,6成热就可下锅煸炒,这样不会沾锅,而且炒出来的虾仁形状也好.)
4/4. 放入西芹和胡萝卜片,加适量盐和鸡精,撒入葱花炒匀盛出装盘即可.