主料 | ||
小海螺适量 | ||
辅料 | ||
大蒜适量 | 葱适量 | 干辣椒适量 |
醋少许 | 料酒适量 | 花椒和大料适量 |
1/5. 买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中,倒入淡盐水
2/5. 蒜,切大片;葱剥皮洗净切大段,干辣椒也用清水略微洗一下,切段
3/5. 炒锅上火,油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入,爆香
4/5. 将吐净泥沙的小海螺倒入锅中,用铲子不断搅动,使其均匀受热,并加入料酒和少许醋
5/5. 倒入少许开水没过海螺,水中加盐,加入花椒和大料,煮大约5分钟至水基本靠干,取出小海螺,装盘即成
刚买回的海螺,要用淡盐水养着,水以没过小海螺为宜,将几滴香油倒入盆中,这样做的目的是使小海螺将身体内的泥沙吐出来。至少要将小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小时