红油腰果鸡丝

1、煮鸡胸肉的时候一定不能火大了，火大了鸡肉老了不说，还不好撕成丝。
2、捣蒜时加入少许盐不但可以调味，还能防止蒜汁蹦溅。
3、如何制作超红的辣椒油(正宗川式红油要用十多种原料，家庭自制只要简易就好）
（1）辣椒切碎或剪碎放入碗中，加入少许盐、一个八角、适量芝麻或花生。
（2）锅里适量油，加入几小片紫草，开火后，小火慢慢熬制，看到油的颜色变红后，将紫草捞出。
（3）趁热将油倒入碗中，静置片刻，集成辣椒油。