川式红油鸡腿

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

笛子

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主料
鸡腿两条适量
辅料
熟芝麻适量	盐适量	酱油适量
醋适量	白糖适量	花椒粉适量
辣椒粉适量	干红辣椒适量	花椒适量
八角适量	葱适量	姜适量

川式红油鸡腿的做法，共10个步骤

1/10. 将鸡腿冲洗干净

2/10. 表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥

3/10. 再入加适量的盐、一大勺料酒

4/10. 大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火

5/10. 再继续焖煮10分钟开锅

6/10. 鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用

7/10. 油锅里放半碗油烧热、

8/10. 放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出

9/10. 一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散

10/10. 适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了；
2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”；
3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了；
4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度，你要是切，就和我一样杯具了。

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