主料 | ||
面粉150克 | 盐少许 | 水约90克 |
1/8. 面粉中放入少许盐;
2/8. 分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状;
3/8. 用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟;
4/8. 案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约 1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
5/8. 将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长;
6/8. 汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟;
7/8. 煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度;
8/8. 沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可。
1. 自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油;
2. 以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味;
3. 番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替;
4. 面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。