主料 | ||
大鸡腿1只 | 普洱茶5克 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 干辣椒适量 |
酱油适量 | 花椒适量 | 香叶适量 |
桂皮适量 | 八角适量 | 绍酒适量 |
盐适量 | 李锦记卤水适量 | 冰糖适量 |
1/5. 将普洱茶叶放入杯中,冲入沸水,盖上杯盖,闷10分钟,将茶水滤出
2/5. 把大鸡腿冷冷水下锅,用大火汆煮5分钟,捞出沥干水分
3/5. 锅中放入大鸡腿,加入清水、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒、盐、卤水
4/5. 大火烧开,转小火,令卤水保持微沸继续卤煮30分钟
将冰糖放入锅中,用小火煮10分钟
5/5. 将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉,剁成段、码入盘中,取出适量的卤水,淋入盘中的鸡腿上即可
厨房小语:1、冰糖可令卤出的鸡腿颜色红亮,不宜久煮,最后放入
2、还可以用这个方法来卤鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆干、豆皮、鸡蛋等