宫保仔鸡

1/15. 勾兑碗芡；碗中放白糖20克、香醋20克、黄酒20克、酱油15克、盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、水淀粉10克搅匀备用。

2/15. 剔鸡；步骤一，先在鸡的胸部正中位置由上到下深划一刀到骨，然后翻过来在鸡的背部正中由上到下深划一刀到骨。

3/15. 步骤二，在鸡的肩甲上的根部，鸡翅根与身骨衔接处深划一刀划断筋肉连体部位使之分离。

4/15. 然后右手握刀按住鸡身，左手攥住鸡翅往左一拽便使鸡的半边身体的骨肉分离。

5/15. 然后把鸡翻过来照此操作另一面，此图为身体脱骨后的示范。

6/15. 步骤三，此时鸡的身骨已无肉，可用来煮汤或丢弃不要，然后分别把鸡腿和鸡翅用刀尖划开剔除里面的骨头，把剔下的鸡净肉连皮切成两厘米大小的块进行浆制。

7/15. 先放少许盐码底味。

8/15. 放少许胡椒粉去腥，再放入适量黄酒抓匀。

9/15. 最后放入适量玉米干淀粉加少许清水抓匀抓透。

10/15. 使水份充分融合以达到粘稠不汪水即可。

11/15. 炒勺上火注入菜籽油或花生油下入花椒粒炸香，然后放入干辣椒丁、姜末、蒜片和一半的葱丁煸炒爆香，干辣椒变色后倒入浆制好的鸡肉滑散。

12/15. 鸡肉下锅滑散后稍有变色倒入辣椒粉煸炒。

13/15. 煸至油红放入剩余的葱丁烹入碗芡用旺火翻炒。

14/15. 待芡汁糊化充分的吸附在鸡肉上锅中已无多余的汤汁时即可，此时倒入花生米。