惹味的卷心菜

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惹味的卷心菜的做法，共8个步骤

1/8. 腊肉清洗后切成薄片；

2/8. 卷心菜清洗干净后用手撕成碎块；

3/8. 大蒜去皮，干辣椒和生姜都切成丝；

4/8. 先把腊肉放入冷水里，烧开后煮一分钟焯水，拿出备用；

5/8. 热锅少量冷油，放入焯过水的腊肉煸炒出香味；

6/8. 加入大蒜煸炒出香味；放入辣椒丝和生姜丝煸炒一会；加入撕好的卷心菜，先翻炒几下；

7/8. 加小半碗水盖上锅盖；看到卷心菜焉下去了就可以打开锅盖调味；

8/8. 放入白胡椒粉，一点料酒，一点盐（如果有必要）翻炒几下；最后淋上香油就可以出锅了。

1.有些人认为腊肉焯水把肉的鲜气都流失了，其实不会，焯水的时间那么短，而且焯水最大的好处是把腊肉多余的油脂去掉一部分；
2.焯水后再煸炒腊肉，这样可以进一步去除里面的油脂的同时，可以让腊肉的口感发生变化，腊肉吃起来更加有嚼劲，还有很Q的感觉

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