主料 | ||
排骨800克 | ||
辅料 | ||
生姜少许 | 枸杞少许 | 香菜少许 |
猪油5克 | 高汤1000毫升 | 味椒盐5克 |
1/8. 排骨清洗干净,斩成适当长度的小段
2/8. 排骨在流水下冲洗半小时,去血水
3/8. 生姜切菱形片,枸杞泡发,香菜洗净切长段
4/8. 坐锅烧水,排骨冷水下锅,加姜片、二锅头飞水
5/8. 坐锅起油,爆香姜片,下高汤煮沸
6/8. 下排骨,大火煮沸,转小火,煲1小时,加入味椒盐,继续煲半小时
7/8. 下如意芽,转中火,汤沸后煮1分钟
8/8. 撒枸杞,煮一分钟,起锅即可
罗里吧嗦:
1.流水冲洗排骨,可以去油腻去血水
2.飞水时,冷水下锅
3.飞水同时煮开高汤,排骨飞水结束即下高汤中煲制,这样排骨肉质不老
4.煲汤一般用黄豆芽,但是我却喜欢用绿豆芽,有股子清香味,如意芽,意头也好