主料 | ||
刁子鱼适量 | 小葱2根 | 雪里蕻1盒 |
五花肉2小条 | 青╱红尖椒4个 | 生姜1片 |
大蒜2粒 | 高汤1小碗 | |
辅料 | ||
白糖适量 | 老抽适量 | 生抽适量 |
料酒适量 | 自制混合豉汁料适量 |
1/5. 将雪里蕻用清水浸泡淘洗两遍,去除沉淀杂质及部分盐味备用;五花肉去皮切丁备用;青红椒去蒂去籽切圆圈状备用;姜切末蒜去皮切末,小葱洗净切末备用;
2/5. 净锅烧热,将漂洗过的雪里蕻拧干水分放入锅中,中小火烘干水分盛出备用;
3/5. 炒锅洗净拭干,锅烧热注油,下姜末蒜末炝锅,下五花肉丁煸炒至出油焦香,下青红椒圈翻炒,淋少许料酒、生抽炒匀;
4/5. 将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒,调入1╱2茶匙白砂糖炒匀;
5/5. 将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中,加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺调色调味,倒入高汤1小碗,将锅内材料掂匀,转中小火加盖焖煮至汁水收浓(约5分钟),撒上葱末即可出锅。
1.外购的雪里蕻烹饪之前最好浸泡漂洗之后再使用,一则去除杂质再则可以使盐味变清淡些。
2.雪里蕻带盐味,刁子鱼腌制及香煎过程中已经定好基础盐味,所以本菜品制作过程中没有再行添加食盐。
3.五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中,成菜口感更出色。